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夹层锅又称汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和腿组成。锅为内外球形锅组成的双层结构，中间夹层通过蒸汽加热。有固定式、倾斜式、搅拌式等款式。夹层锅的特点是受热面积大，热效率高，加热均匀，液体物料沸腾时间短，加热温度容易控制，外形美观，安装简便，操作方便，安全可靠。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂煮汤、炖菜、粥等。